扬州炒饭本身已经有肉、蛋、虾仁等配料，配上一些清淡的蔬菜可以提高口感和营养价值，以下是几种可能的搭配：1.菠菜炒蛋：菠菜中富含维生素C、铁和叶酸等营养素，与蛋一起炒可以增加蛋白质和矿物质的摄入。2.洋葱炒肉丝：洋葱具有增加食欲、预防感冒的功效，与肉丝一起炒可以增加蛋白质的摄入。3.豆角炒肉末：豆角富含纤维素和维生素C等，可以促进肠胃蠕动和免疫力，与肉末一起炒可以增加蛋白质和铁的摄入。4.青豆胡萝卜炒虾仁：青豆和胡萝卜均富含胡萝卜素和纤维素等营养素，与虾仁一起炒可以增加蛋白质和铜的摄入。5.韭菜炒肉丝：韭菜中含有丰富的维生素A、C和钾等，可以增强免疫力和调节体内电解质平衡，与肉丝一起炒可以增加蛋白质和铁的摄入。