肥肠可以搭配一些清爽蔬菜和味道鲜美的配料来炖。以下是一些建议：1. 土豆：土豆的口感柔软，可以吸收肥肠的精华，营养丰富，可以增加烹调的口感和滋味。2. 胡萝卜：胡萝卜富含营养，口感香甜，可以为肥肠煮汤增添额外的甜味，并且还能提供更多的蛋白质和维生素。3. 青椒：青椒的口感爽脆，可为炖肥肠提供清爽的口感，还能增加菜的颜色，让炖肉更加美味。4. 姜葱：姜葱是炖肉的必备调料，可以帮助去腥增香，炖出的肥肠更加美味可口。5. 花椒：花椒能够烘托出肥肠的鲜香，提高菜肴的口感和质量。以上是肥肠炖菜的建议，当然您还可以根据自己的口味和爱好自由搭配。