虾仁可以搭配许多蔬菜炒，如青椒、芦笋、胡萝卜、西兰花、豆角、洋葱等。以下是一些营养丰富的虾仁炒菜配方：1. 芦笋炒虾仁：芦笋富含钾、叶酸和维生素C，虾仁含有丰富的蛋白质和矿物质，这道菜营养丰富又美味。2. 豆角炒虾仁：豆角含有大量的膳食纤维和维生素C，虾仁则富含蛋白质、矿物质和维生素B12，能够提高免疫力。3. 胡萝卜炒虾仁：胡萝卜是富含胡萝卜素和维生素A的蔬菜，虾仁则含有丰富的蛋白质和铜，这种搭配可以滋补皮肤。4. 西兰花炒虾仁：西兰花含有丰富的叶酸、维生素C和矿物质，虾仁则含有高品质的蛋白质和低脂肪，是一道健康的菜肴。总之，虾仁可以和许多营养丰富的蔬菜搭配炒制，不仅美味，而且对健康有益。