牛肉和猪肉饺子可以配以下菜：1. 酸菜：可以提味增鲜，同时也有助于消化。2. 蘑菇：蘑菇的鲜味可以提升饺子的味道，而且还富含营养。3. 彩椒：彩椒的甜味可以平衡饺子的咸味，同时也能增添色彩。4. 菠菜：菠菜营养丰富，还可以帮助身体吸收铁质，让人更健康。5. 豆芽：豆芽清淡爽口，可以和饺子搭配出口感更佳的味道。6. 香菜：香菜可以增加饺子的香味和口感，而且还具有清热解毒的作用。7. 蒜苗：蒜苗的味道浓郁，可以提升饺子的味道，同时也富含营养。 总的来说，饺子的配菜可以根据个人口味和喜好来选择，这里推荐了一些常见的搭配，希望对您有帮助。