牛肉馅的饺子可以搭配多种菜品：1. 炒青菜：可以选择蒜蓉西兰花、蒜蓉芥蓝、蒜蓉菠菜等，清淡的口感可以和饺子的肉馅相呼应。2. 番茄炒蛋：鲜红的番茄和饺子的肉味可以搭配出丰富的味道，同时番茄的酸味也可以解腻。3. 红烧茄子：肉质细嫩的茄子和牛肉的饺子相得益彰，同时红烧酱汁的浓郁可以增添饺子的风味。4. 红烧豆腐：豆腐的口感软嫩，可以和饺子一起入口，同时红烧酱汁的味道也可以提升整个菜品的口感。5. 酸辣土豆丝：酸辣的味道可以刺激口腔，不仅可以解腻，还可以激发食欲，同时土豆丝的口感也可以与饺子的肉馅相呼应。