牛肉馅可以配多种蔬菜，以下是一些常见的搭配建议：1. 土豆：土豆可以和牛肉一起烧、炖，如土豆烧牛肉、土豆炖牛肉等。2. 胡萝卜：胡萝卜的甜味可以中和牛肉的腥味，可以一起烧、炒或者炖。3. 洋葱：洋葱可以增加牛肉的口感和味道，可以一起炒或者烧。4. 韭菜：韭菜的香味可以让牛肉更加美味，可以一起炒或者做成韭菜盒子等。5. 菠菜：可以将牛肉馅包在菠菜叶子里蒸或煮，也可以做成牛肉菠菜馄饨等。6. 茄子：茄子可以和牛肉一起烧或者煮，如红烧茄子牛肉等。总之，除了以上几种，牛肉馅还可以搭配豆角、西葫芦、青椒、芹菜、蒜苗等蔬菜。具体搭配可以根据个人口味和喜好选择。