豆腐干可以搭配许多不同的配菜来制作凉菜，以下是几种推荐：1.酸辣豆腐干：将豆腐干切成薄片，搭配葱姜蒜、辣椒、醋、糖等佐料制作出酸辣的口感。2.凉拌豆腐干：将豆腐干切丁，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒丝、葱花等食材，加入酱油、醋、芝麻油等佐料拌匀即可。3.凉拌豆腐丝：将豆腐干切成细丝，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等食材，加入酱油、醋、辣椒油、花生碎等佐料拌匀即可。4.素菜炒豆腐干：将豆腐干切成小块，搭配青菜、木耳、胡萝卜、豆角等蔬菜，加入葱姜蒜、盐、酱油等佐料炒制。5.清炒豆腐干：将豆腐干切块，搭配青椒、红椒、蒜末等食材，加入盐、胡椒粉等佐料清炒即可。