杏仁可与许多蔬菜和水果搭配凉拌，下面列举几种：1. 黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入杏仁和一些调味料，可制作一道清爽可口的凉拌黄瓜。2. 茄子：将茄子切成条或块状，与杏仁一起拌匀，加入调料和一些蒜泥，制作一道美味的凉拌茄子。3. 豆腐：将豆腐切成小块，加入杏仁、葱花和调料拌匀，可制作一道健康美味的凉拌豆腐。4. 芹菜：将芹菜切成细条，加入杏仁和一些酱油、芝麻油以及葱姜末，拌匀后放入冰箱冷藏，即可食用。5. 西瓜：将西瓜切成小块，加入杏仁、薄荷叶和一些柠檬汁，拌匀后冷藏一会儿，即可制作一道清凉爽口的西瓜杏仁沙拉。