牛肉凉拌可以搭配很多不同的菜，以下是一些常见的配菜：1. 黄瓜：黄瓜清爽爽口，与牛肉搭配可以更好地平衡口感。2. 芹菜：芹菜的清香可以中和牛肉的膻味，而且富含纤维素，对身体健康有益。3. 红椒、青椒：椒类的鲜辣味可以提升整道菜的口感，而且色彩鲜艳。4. 豆皮、豆腐皮：豆皮富含蛋白质和纤维素，搭配牛肉可以增加口感和营养。5. 蒜泥：蒜泥可以提升牛肉的香味和口感，与其他蔬菜一起搭配更好吃。6. 苦菜、菠菜：这些绿叶蔬菜不仅美味，还富含维生素和矿物质，搭配牛肉可以增加营养。7. 葱姜蒜：作为调料，葱姜蒜可以提升牛肉的香气和口感，搭配其他蔬菜更加美味。以上是一些常见的牛肉凉拌配菜，可以根据个人口味和喜好进行搭配。