牛肉饺子是经典的中国传统食品之一，可以搭配多种菜做成美味的饺子。以下是几种常见的牛肉饺子配菜：1. 韭菜：韭菜是最常见的牛肉饺子配菜之一，它的味道可以弥补牛肉的油腻感，同时增加了口感的丰富性。2. 香菜：香菜的香味可以为牛肉饺子增添一些芳香味道，同时也可以切断牛肉的油腥味。3. 蘑菇：蘑菇可以为饺子加入一些嫩滑的口感，同时还能增加营养成分。4. 豆芽菜：豆芽菜是一种低热量的食品，可以为牛肉饺子增加清爽的口感，同时还有很好的解酒效果。5. 青椒：青椒可以为牛肉饺子增加一些清新的味道，同时还能增加口感的丰富度。总之，牛肉饺子可以根据个人口味来搭配不同的配菜，制作出不同的口味。