牛肉饺子可以搭配多种菜品，以下是几个建议：1. 炒蔬菜：可以选择炒菜心、青菜、豆芽等绿叶蔬菜，营养丰富又清爽。2. 酸辣汤：牛肉饺子和酸辣汤是很经典的搭配，一口酸辣，一口咸香，味道十足。3. 红烧茄子：茄子可以软化牛肉饺子的口感，红烧的方式更能让茄子的味道更加浓郁。4. 爆炒豆角：豆角的清脆口感，可以为饺子增添口感，而且豆角也很容易炒熟。5. 烤韭菜盒子：韭菜盒子和牛肉饺子都属于中式点心，一起搭配可以增加口感的丰富性。总之，牛肉饺子配什么菜好吃，还是要视个人口味来定，不同的搭配方式都有自己的特色和风味。