吃饺子配什么菜可以考虑以下几个方面：1.清淡的蔬菜类：比如清炒包菜、酸菜炒豆腐、韭菜炒蛋等，这类蔬菜类菜品口感清爽，有助于平衡饺子的油腻感。2.肉类菜品：比如糖醋排骨、鱼香肉丝、红烧肉等，这类菜品口感丰富，可以帮助补充饺子的蛋白质和能量。3.面条类：比如炸酱面、拌面、热干面等，这类面食也是经典的下饭菜，同时口感也可以与饺子相互补充。4.汤类：比如酸辣汤、鸡汤、牛肉汤等，这类汤可以帮助平衡口感，同时也可以补充水分和营养。总之，吃饺子配什么菜需要考虑个人口味和喜好，以及菜品色香味形的搭配原则，选择合适的搭配方式可以让饺子更加美味可口。