辣椒萝卜是一道具有辣味和咸鲜味的传统腌菜，适合搭配面食和米饭食用，以下是腌制辣椒萝卜的窍门：1. 萝卜要选用鲜嫩的品种，切片均匀，不要太厚或太薄。2. 辣椒选择辣度适宜的品种，洗净切成小段，避免过于碎小。3. 腌渍的盐水比例要适中，太咸或太淡都不好吃。普通的海盐或矿盐都可用。4. 加入适量的白糖或冰糖可以调节腌菜的口感，增加甜味。5. 可以加入泡菜调味料或其他香料，如花椒、姜片、葱段等，提升腌菜的风味。6. 将切好的萝卜和辣椒放入干净的玻璃罐中，倒入腌渍的盐水，密封保存，每天摇晃玻璃罐一次，让盐水均匀渗透。7. 腌制时间一般为3-7天，视温度和湿度而定。到达自己喜欢的酸辣程度后，即可食用。总之，腌制辣椒萝卜需要耐心和细心，掌握好比例和口感，才可制作出美味可口的腌菜。