嫩生姜是做菜的一种很好的食材，它具有清热解毒、助消化等功效，常用于炒菜、腌制、泡茶等方面。以下是嫩生姜炒菜的几种好吃做法：1. 嫩生姜炒肉丝：将瘦肉切丝，用盐、生抽、淀粉腌制一会儿；将嫩生姜切成丝，葱切段备用；锅烧热后加油，放入葱段和姜丝爆香，加入腌制好的肉丝翻炒，加入适量的盐、鸡精和少许料酒，炒至色泽金黄即可。2. 嫩生姜炒蛋：将鸡蛋打散，加入适量的盐、胡椒粉和少许水调匀；将嫩生姜切成片，葱切段备用；锅烧热后加油，放入姜片和葱段爆香，倒入调好的蛋液，翻炒至熟透，加入少许酱油和鸡精即可。3. 嫩生姜炒土豆丝：将土豆削皮切成丝，放入开水中焯水后捞出备用；将嫩生姜切成丝，葱切段备用；锅烧热后加油，放入葱段和姜丝爆香，加入焯好水的土豆丝翻炒，加入适量的盐、鸡精和少许料酒，炒至土豆丝软烂即可。