以下是几种方法可以让牛肉炖烂：1. 使用低温长时间的烹饪方式，如慢炖或者炖煮。这种方法可以慢慢分解牛肉的纤维和脂肪，使其变得更加柔软。2. 将牛肉事先用酸性物质腌制一段时间。酸性物质可以帮助打破肉质中的连接组织，使牛肉更容易软化。3. 在烹饪过程中加入一些酒类或者酱汁，这样可以让牛肉更加入味，也可以加快烹饪的过程，使牛肉更容易炖烂。4. 选择适合的部位。有些部位的牛肉本身就比较瘦而硬，比如肩胛肉，而有些部位的牛肉则比较适合烹饪，比如里脊肉和嫩肉。因此，在选择牛肉的时候可以考虑一下部位的问题。5. 烹饪的时候可以多加一些液体，如水、鸡汤等，这样可以保持温度和湿度，帮助牛肉更快炖烂。