许多蔬菜的根部都是可以食用的，以下列出几种常见的：1. 萝卜：萝卜是一种根茎类蔬菜，可以生食或烹饪，口感清甜脆爽，营养丰富。2. 红薯：红薯是一种根茎类食物，可以烤、蒸或煮熟食用，非常香甜可口，富含碳水化合物和纤维素。3. 菜薹：菜薹是一种芜菁的变种，可以将其嫩嫩的嫩茎和嫩叶食用，非常鲜美，富含蛋白质、钙、维生素C等营养成分。4. 胡萝卜：胡萝卜是一种根茎类蔬菜，可以煮熟或生食，口感清甜，含有丰富的维生素A、纤维素等。5. 山药：山药是一种根茎类植物，可以煮熟或蒸熟食用，口感软糯，富含维生素B、钾、蛋白质和糖类等。6. 芦笋：芦笋是一种带根的蔬菜，可以煮熟或生食，口感清脆，营养丰富，含有蛋白质、维生素C、钾等。