红烧带鱼是一道美味的家常菜，下面是制作步骤：所需食材：1. 带鱼一条2. 姜、葱、蒜3. 料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽、淀粉、清水适量制作步骤：1. 带鱼去鳞、去内脏、去鱼头和鱼尾，切成4-5厘米长的段，洗净备用。2. 姜切片，葱、蒜切末备用。3. 在带鱼上撒上少量盐和料酒腌制10分钟，然后将带鱼均匀的裹上淀粉备用。4. 锅中倒入适量油，烧至7成热，放入带鱼煎至两面金黄，盛出备用。5. 把锅中的油倒出，加入清水、酱油、糖、生抽、老抽、姜片、葱段，烧开后放入煎好的带鱼。6. 转小火炖煮约5分钟，让带鱼入味。7. 最后放入蒜末，撒上葱花即可装盘上桌。红烧带鱼的制作技巧：1. 带鱼腌制时间不宜过长，否则容易变硬。2. 炒带鱼的时候火候要掌握好，不要太急，否则容易糊底。3. 炖煮带鱼的时间不宜过长，否则会烂掉。4. 带鱼炖好后，可以加入适量的水淀粉勾芡，提升汁水的浓稠度。