黑鱼是一种营养价值很高的淡水鱼，在各地都有不同的做法和口味。以下是一些黑鱼的做法：1. 清蒸黑鱼：将黑鱼去鳞、去腮、去内脏，切成约两寸厚的鱼片。将姜、葱、花椒等调味品洗净，切成片备用。将鱼片放入蒸鱼器内，撒上姜片、葱段、花椒等调料，上锅蒸约10分钟即可。2. 红烧黑鱼：将黑鱼洗净，去鳞、去腮、去内脏，切成约两寸厚的鱼片，用盐和白胡椒粉腌制15分钟。锅中放油，加姜片、葱段、蒜片爆香，然后放入鱼片煎至金黄色，倒入料酒和酱油，加水没过鱼片，烧开后转小火焖煮20分钟即可。3. 干煎黑鱼：将黑鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成两寸厚的鱼片，用盐、白胡椒粉、干辣椒粉、蒜末腌制15分钟。锅中放油，待油热后放入鱼片，煎至两面金黄，倒入料酒和清水，加入葱姜蒜、干辣椒等调味料煮至汤汁收干，即可上桌。4. 酸菜炖黑鱼：将黑鱼去鳞、去腮、去内脏，切成两寸厚的鱼片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。锅中放油，烧热后加入姜蒜、酸菜炒香，加入清水、料酒，放入鱼片煮至汤汁收干即可。以上是一些黑鱼的做法，不同口味可按照自己喜好适当调整。