乳山牡蛎和生蚝是两种不同的贝类，其区别如下：1. 外形：乳山牡蛎的壳比较扁平，呈椭圆形或卵圆形，颜色为灰白色或棕色，表面有凸起的纵脊；生蚝的壳呈扇形，较厚，颜色为灰褐色或棕黄色，表面有明显的边缘。2. 肉质：乳山牡蛎的肉质较鲜嫩，口感柔嫩，含有较高的蛋白质和氨基酸；生蚝的肉质较韧，口感稍硬，含有丰富的钙和锌等矿物质。3. 适宜烹饪方式：乳山牡蛎适宜用生食、烤、煎等方式烹制，口感鲜美；生蚝适宜用生食、蒸、烤等方式烹制，可以最大程度保留其鲜味和营养价值。总之，乳山牡蛎和生蚝虽都属于贝类，但在外形、肉质和适宜烹饪方式等方面存在明显差异。