作为一道经典的传统川菜，卤羊排在制作上有很多讲究，需要掌握一些窍门才能做出美味可口的卤羊排。以下是一些卤羊排做法的窍门：1.选用好的材料。选择新鲜的羊排，肉质色泽红润，不要过于肥腻，这样烹饪时更加美味。2.提前腌制。在烹制前，先将羊排浸泡在盐水中腌制30分钟左右，这样不仅能除去异味，还能使孔隙中的血水排出，保证口感。3.多次煮制。在卤制的过程中，可以将羊排反复煮制多次，这样不仅能入味，还能使羊排更加酥烂。4.加入调味料。除了一般的姜、蒜、八角、香叶等调料外，还可以加入一些豆瓣酱、甜面酱、老抽等调味料，使卤汁更加美味。5.掌握好火候。在烹制过程中，一定要掌握好火候，火候过大容易使羊排煮老，火候过小则会影响入味。6.适量加水。在煮制过程中，可根据需要适量加水，尽量保持羊排浸泡在卤汁中，这样能使卤味更加入味。7.调整口味。在烹饪过程中，可根据个人口味适量加盐，也可以加一些糖、醋等调味料，调出自己喜欢的口味。以上是一些卤羊排做法的窍门，希望对您有所帮助。