银耳汤出胶的窍门有以下几个：1. 提前浸泡过夜：银耳是一种海产品，具有较强的吸水性。如果提前浸泡过夜，能够使银耳充分吸水，加快出胶的速度。2. 加入少量醋或柠檬汁：醋和柠檬汁中含有的酸性物质可以促使银耳中的胶质蛋白凝固，并且凝固后的胶质更加坚固。3. 煮的时间不宜太长：银耳煮的时间不宜过长，否则胶质容易变得黏稠而不易入口，同时过长的煮制时间也会破坏营养成分。4. 火候掌握得好：在煮银耳汤时，火候的掌握非常重要。一般来说，先猛火煮沸，然后转小火慢慢煮，这样可以使银耳充分出胶，同时保证营养成分的保存。5. 煮制过程中不宜搅拌：煮制银耳汤时，不宜频繁搅拌，以免破坏胶质的结构，影响口感。可以适当摇动锅子，使银耳均匀受热即可。