黑米和普通大米的区别主要在以下几个方面：1. 外观和颜色：黑米比普通大米颜色更深，呈现出暗红、紫黑或深褐色。2. 营养成分：黑米中含有大量的抗氧化物质，如类黄酮和花青素，它们能够保护人体细胞免受自由基的损伤，减缓衰老。此外，黑米中的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、B6、E、磷、铁、锌等营养成分的含量都比普通大米高。3. 煮熟时间：黑米相对于普通大米需要更长时间来煮熟，因为它的外层包裹着一层特殊的外壳，需要更长时间来软化。4. 口感和香气：黑米比普通大米口感更为鲜美，香气也更浓郁。同时，它的米粒较小，口感稍硬，比较适合用来制作饭团、粥等食品。总之，与普通大米相比，黑米营养更加丰富，口感更为独特，但需要煮的时间更久。