要让厚切牛排煎全熟不老，可以按照以下步骤进行：1. 将厚切牛排从冰箱中取出，放置室温下，让牛排的温度逐渐升高至室温。2. 首先将平底锅中的油预热至中高温，油的温度至少要达到160度以上。3. 在平底锅中加入牛排，将其放在平底锅中央，然后用铲子轻轻按压肉质，使其均匀分布，确保煎煮均匀。4. 以中高温煎煮牛排，每面煎煮大约3～4分钟，这样可以煎出中等的熟度。如果想要更熟透，可以适当延长煎煮时间。5. 翻转牛排，再将其煎煮约3～4分钟，直到其熟度恰到好处。6. 煎煮结束后，将牛排取出，放在烤架上静置几分钟，让其内部的温度逐渐升高，让牛排更加鲜美。7. 最后，用刀将牛排切片就可以了。注意事项：1. 为了保持牛排的美味，不要用铁锅或不粘锅，ZH用不带涂层的铜锅或不锈钢锅。2. 如果牛排煎得时间太长，就会变老，口感就不如新鲜的好。因此煎煮的时间要掌握好。3. 在煎煮时，不要用铲子频繁翻转牛排，可以用夹子轻轻翻转，这样可以保持肉质的稳定性。