茄子是一种营养丰富的蔬菜，有很多做法可以让它变得好吃。以下是一些茄子的美味做法：1. 清炒茄子：将茄子削皮，切成小块后，用清水泡一下，放入油锅中轻轻炒一下，然后加入适量盐翻炒即可。2. 酱爆茄子：将茄子切成小块，用油锅炒软后加入适量辣酱、蒜末、姜末和鸡精翻炒，炒至香味出来即可。3. 焗茄子：将茄子切成长条形，放在烤盘上，撒上盐、黑胡椒粉和橄榄油，烤箱预热至200度后，将茄子放入烤箱中烤10到15分钟即可。4. 炒茄子饭：将茄子、洋葱、青椒和蒜末一起炒软，然后加入熟米饭和酱油翻炒即可。5. 烤茄子卷：将茄子切成薄片，放入烤盘中，加入番茄酱、洋葱、蒜末和乳酪，烤箱预热至200度后，将烤盘放入烤箱中烤10到15分钟即可。