墨鱼干泡发处理步骤：1. 先将墨鱼干洗净，用清水冲洗，去除表面的杂质和沙粒；2. 将墨鱼干泡在清水中，时间ZH在12小时以上（夏季时间可适当缩短，冬季时间可适当延长），泡发的过程中，可以轻轻搓揉墨鱼干，有助于去除内部的杂质；3. 泡发时间结束后，将泡发好的墨鱼干取出，用清水冲洗干净，去掉发黑的表皮和须须，顺便将墨鱼干的内部清理一下；4. 再将墨鱼干放入清水中，加入适量的盐和料酒，用中火煮20-30分钟，这样可以使墨鱼干更加香嫩，口感更佳；5. 煮好后，将墨鱼干取出晾凉，切成适当的块状，即可做成各种美味的菜肴了。注意事项：1. 泡发墨鱼干的水温要适宜，过热或过冷都会影响墨鱼干的口感；2. 没有泡发好的墨鱼干不要直接食用，容易引起不适；3. 因为墨鱼干中含有较高的钠和胆固醇，所以高血压和高血脂人群应适量食用。