可能是以下原因：1.香菇有些许苦味，在炒菜时没有充分煸炒，导致苦味传递到油菜中。2.油菜的新鲜程度不够，或者油菜以前曾经受到了病虫害的侵害。这些因素都可能导致油菜苦味。3.在烹饪过程中，油菜的切片大小和火候可能不够合适。如果切片太大或火候不充分，油菜的纤维就不会煮熟，因此会变得苦涩。4.如果油菜和蘑菇在炒菜时放的顺序不对，也会导致油菜出现苦味。一般来说，应该先烹饪蘑菇，再加入油菜。为了避免菜肴苦涩，可以在烹饪之前将香菇浸泡一段时间，然后彻底洗净，切碎后再炒。同样，烹饪油菜之前，也要确保其新鲜程度，并注意切片和火候的合适度。