牛肉的卤制时间取决于牛肉的厚度和硬度。比较薄且嫩的牛肉(如牛肉卷或牛柳)可以在卤液中浸泡20至30分钟。而相对较厚、较硬的牛肉(如牛腱肉或牛腩)则需要更长的时间(约1-2小时)。在卤制过程中,用中小火慢慢卤煮,以确保牛肉煮熟,同时保持其口感和营养。
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