以下是炖西红柿牛肉的步骤：
步骤1. 准备材料：牛肉、西红柿、洋葱、蒜、姜、花椒、八角、料酒、盐、糖、生抽、老抽、水。
步骤2. 牛肉切块，洗净后用开水焯水去除血水，捞出沥干备用。
步骤3. 西红柿切块备用。
步骤4. 把洋葱、蒜、姜切末备用。
步骤5. 热锅凉油，放入花椒和八角煸炒片刻，放入切好的葱姜蒜末翻炒出香味，把焯好水的牛肉放入锅中煸炒至变色。
步骤6. 加入适量料酒煮去酒味，倒入西红柿块，加入盐、糖、生抽、老抽适量调味，加适量水大火煮沸，再转小火炖煮1-2小时，至牛肉软烂入味即可。
注意：炖牛肉的时间越久，味道越浓郁，牛肉也会更加入味软烂。可以根据个人口感调整调味品的用量。