饺子不干皮有几个原因，其中最常见的是因为面团水分过多或包饺子太慢，以下是一些方法可以让饺子不粘和保持皮干：
1.控制水量：在制作饺子皮的时候，要控制好加水的量，分次加水揉面，直至揉出有弹性的面团。
2.包饺子要快：当做饺子的时候，要保持手部卫生，还要尽量快的将馅料包入皮中，以免面皮潮湿过久。
3.撒些粉末：在饺子皮上撒一些干粉，如淀粉或面粉，可以让饺子不粘在一起，也可以让饺子保持干身。
4.摆放在通风干燥处：当包完饺子后，可以将饺子摆放在通风干燥处，让饺子自然风干，这样饺子皮不容易变湿。
5.不要堆放太多饺子：在煮饺子时，不要将太多的饺子放在一起，不然会导致饺子皮粘在一起，一次煮一些，并确保有足够的空间来让它们自由移动。