泡发好的海参在烹饪时容易缩水，主要是因为含有大量的水分，而烹饪时会使其失去水分。
以下是几种保持海参不缩水的方法：
1. 煮海参的时候，可以加入一些盐和醋。盐可以防止海参过快的缩水，而醋可以起到固定形状的作用。
2. 煮海参时，可以先加入凉水，然后再开火煮。这样可以让海参逐渐吸收水分，减少缩水的情况。
3. 煮海参时，可以加入一些葱、姜、料酒等调料，这些调料可以帮助海参吸收更多的水分，减少缩水的情况。
4. 煮海参时，可以选择用慢火慢煮。这样可以让海参慢慢吸收水分，避免过快的缩水。
煮海参时要注意火候、调料和时间，才能保持它的形状和口感。