老年人吃海参可以从以下几个方面考虑：
1. 煮汤：海参可以煮汤，加入一些瘦肉、鸡肉、骨头等，一起煮成汤。这样可以增加汤的营养价值，也方便老年人食用。
2. 蒸煮：将海参用清水洗净后，放入蒸锅中蒸煮。这样可以保持海参的营养成分，不会流失，也更加容易消化。
3. 炖煮：将海参和一些其他的食材一起炖煮，如炖鸡汤、炖猪肉等，可以增加其营养价值，并且更加美味可口。
4. 干燥烹炸：干燥的海参可以用来烹炸，如海参炸丸子、海参煎饼等，也可以增加口感和食欲。
无论哪种方式，老年人在吃海参时应该注意控制食用量，过多食用可能会引起消化不良等问题。建议老年人在医生或营养师的指导下选用适当的食材，并进行科学的配餐。