大蒜和醋泡在一起具有以下功效和作用：
1. 抗菌消炎：大蒜和醋都具有很强的抗菌消炎作用，能够有效地预防和治疗细菌感染。
2. 降血压：大蒜和醋能够起到降低血压的作用，有助于预防和治疗高血压。
3. 改善免疫力：大蒜和醋能够提高人体的免疫力，对于预防感冒、喉炎等疾病有很好的效果。
4. 改善肠胃功能：大蒜和醋能够促进肠道蠕动，改善肠胃功能，预防和治疗消化不良等疾病。
5. 减肥瘦身：大蒜和醋能够调节人体代谢，促进脂肪燃烧，有助于减肥瘦身。
6. 增强血管弹性：大蒜和醋能够增强血管弹性，预防心血管疾病。
大蒜和醋泡在一起具有多种功效和作用，而且制作简单，食用方便，是非常健康的食品之一。