灌肠饺子是一道传统的中国美食。以下是一种简单易学的做法：
材料：
- 500克面粉
- 250克猪肉馅
- 150克灌肠
- 2个鸡蛋
- 1个青椒
- 1个红椒
- 葱姜蒜末
- 盐、胡椒、生抽、料酒、醋、味精、香油、花椒面适量
步骤：
1.将面粉和温水混合搅拌成面团，盖上保鲜膜放置10分钟；
2.将猪肉馅和葱姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒等调料拌匀；
3.将灌肠切成小段，青红椒切成细末；
4.将面团揉成长条状，切成小段，擀成薄皮；
5.将薄皮包入肉馅和灌肠，捏紧封口；
6.将饺子放入热水锅中，煮至饺子浮起，然后再煮2-3分钟即可；
7.在另一个锅中，热油爆香青红椒末，加入少许盐和味精，淋入醋和香油拌匀，淋在煮好的饺子上，撒上花椒面即可。
灌肠饺子馅料丰富，口感鲜美，外酥里嫩，是一道受欢迎的美食。