材料：
- 大黄花鱼1只（约1kg）
- 姜片10克
- 葱2根
- 料酒1汤匙
- 盐1茶匙
- 生抽1汤匙
- 红枣3-4个
- 红枣汁适量
- 清水适量
做法：
1. 黄花鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净，切成2-3厘米的段，用清水浸泡30分钟后捞起沥干备用。
2. 锅中放适量油，将姜片、葱段爆香，加入料酒翻炒。
3. 加入黄花鱼段，煎至两面金黄。
4. 把煎好的黄花鱼放入炖盅中，放入适量的清水，加入盐、红枣、红枣汁、生抽，搅拌均匀。
5. 盖上炖盅盖子，放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
6. 关火，取出炖盅，撒上葱花即可食用。
提示：
1. 炖盅可以用玻璃炖盅或陶瓷炖盅，也可以用锅代替。
2. 炖盅中的清水量要根据黄花鱼的大小来调整，水多了会炖汤，水少了会烤干。
3. 为了保持鱼的鲜美，尽量不要炖时间过长，否则口感会比较柴。