红烧甲鱼是一道美味的家常菜肴，以下是烧法和窍门：
材料：
1只甲鱼（约500克）
适量葱姜蒜
适量豆瓣酱
适量生抽
适量老抽
适量料酒
适量糖
适量盐
适量清水
适量色拉油
做法：
1.将甲鱼洗净，用刀切成小块。
2.葱姜蒜切末备用。
3.锅中放入适量的色拉油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
4.加入适量的豆瓣酱煸炒出红油。
5.加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐，煮至糖溶化。
6.加入甲鱼块，煮至鱼肉变色。
7.加入适量的清水，煮沸后转小火煮至甲鱼熟软。
8.收汁，装盘即可。
窍门：
1.甲鱼肉质柔嫩，易碎，因此在烧红烧甲鱼的时候要轻手轻脚，尽量避免过度翻动。
2.糖的使用可以让红烧甲鱼更显色，同时也增加了味道，但是要注意不要加太多，以免过甜。
3.烧制过程中的火候非常重要，要掌握好火候，让甲鱼的口感更加鲜美。