干海参的发泡需要注意以下几点：
1. 清洗海参：将干海参洗净，去除海参表面的泥沙和杂质，然后放入清水中浸泡约4小时，以软化海参。
2. 切割海参：将软化后的海参顶部剪下一小片，然后用小刀在海参的口部和底部分别切割一个小口，方便海参发泡。
3. 发泡海参：将切割好的海参放入水中，用手从海参口中轻轻挤压，让空气进入海参内部，直到海参体积膨胀为止。每隔一段时间挤压一次，直到海参完全发泡。
4. 去除海参泡沫：发泡后的海参表面会有一些泡沫，需要用流动水冲洗，去除表面泡沫和浮渣。
5. 炖煮海参：将发泡好的海参放入开水中煮5分钟，然后大火煮约30分钟，小火煮1-2小时，直到海参变软烂，口感嫩滑。
注意事项：
1. 海参发泡时，切口要小，否则发泡效果不好。
2. 海参炖煮时火候要掌握好，过高过低都会影响口感和质量。
3. 海参不宜与高钠食物一起食用，不宜过量食用。