清炖鲶鱼的做法如下：
材料：
1. 鲶鱼一条，去鳞去内脏，切成块状
2. 姜片、葱段适量
3. 料酒、盐、鸡精适量
4. 水适量
做法：
1. 将鲶鱼块用盐和料酒腌制一下，腌制时间约10分钟
2. 在锅中加入水（大约是鲶鱼的2倍），加入姜片和葱段，烧开后放入鲶鱼块，再加入适量的盐和鸡精，烧开后转为小火。
3. 大火烧开后，撇去表面的浮沫，盖上盖子，继续小火慢炖约20分钟即可。
提示：
1. 在清炖鲶鱼时，火候要掌握好，不要太大火，不然容易煮烂。
2. 清炖鲶鱼的关键是加入一些姜片和葱段，可以去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜美。