以下是牛肉炒不老、好吃的技巧：
1. 牛肉要切薄片，越薄越好，这样烹饪时间就会缩短，保持肉质嫩滑。
2. 用盐、淀粉、料酒等腌制，可以增加牛肉的鲜香味和口感。
3. 大火炒牛肉时，先煸炒到变色，再加入蔬菜，这样可以避免过度的炒制导致牛肉老化。
4. 炒牛肉时不要翻动过多，一面煸炒至变色后再翻动，避免牛肉丢失水分和肉质。
5. 添加适量的高汤或水，可以增加牛肉的汁液和口感，避免牛肉过于干燥。
6. 选用适合的烹饪方式，如快炒、煎炸等，可以保持牛肉的鲜嫩度。
7. 添加适量的调味料，如生抽、老抽、醋等，可以提升牛肉的口感和味道。