可能的原因有：
1. 排骨没有先焯水，导致汤变黑。排骨中的血水和杂质会在水中浮起，如果不先焯水，则这些杂质会污染汤水。
2. 用的莲藕不够新鲜，或者切块的时候刀具不够干净。莲藕中含有酵素，容易氧化变黑，切块时刀具不干净也容易污染莲藕。
3. 炖的时间过长，导致莲藕和排骨过度煮烂，汤水变黑。
4. 添加了黑豆等黑色食材，或者调味料不当，也可能导致汤水变黑。
解决方法：
1. 排骨要先焯水，将排骨放入沸水中煮沸，然后捞出洗净备用。
2. 用新鲜的莲藕，并且在切块前将其表皮削去。确保切块的刀具干净卫生。
3. 炖的时间要控制好，不可过长。一般30分钟-1小时即可。
4. 食材和调料要选择正确，不要添加黑色的食材，调味料也要适量。