生姜变黑可能是由于以下原因：
1. 真菌感染：生姜可能被感染了真菌，这些真菌会在生姜表面形成黑斑。
2. 氧化反应：生姜在受到氧气的影响时会发生氧化反应，从而导致变黑，尤其是在切开后暴露在空气中的情况下更容易发生。
3. 营养不足：生姜在生长过程中可能缺乏某些关键的营养物质，这可能导致变黑。
4. 储存条件不当：如果生姜储存不当，例如存放在潮湿的环境中，也会导致生姜变黑。
生姜变黑通常是由于外界因素的影响所引起的，这并不会对生姜的营养价值和食用安全产生显著的影响。如果生姜已经变黑，是把受影响的部分去掉，然后使用健康的生姜。