糖糕用糯米粉和用面粉的区别主要在口感、质地和制作方式上。
口感：用糯米粉制作的糖糕口感更加粘滑、软糯，咬起来比较有嚼劲；用面粉制作的糖糕口感则相对来说比较松软。
质地：用糯米粉制作的糖糕质地比较紧实，切开后有明显的层次感；用面粉制作的糖糕则相对来说比较松散。
制作方式：用糯米粉制作的糖糕需要事先将糯米粉蒸熟后再加入糖浆和其他材料搅拌，然后再蒸制而成；用面粉制作的糖糕则是将面粉和糖浆混合后直接蒸制而成。
两种材料制作出来的糖糕都有各自的特点和优缺点，选择哪种材料制作糖糕可以根据个人口味和喜好来决定。