新鲜猪肝处理方法如下：
1. 清洗：将猪肝用清水冲洗干净，去除表面的脏物和污垢。
2. 割开：将猪肝割开，去除血管和筋膜。
3. 切片：将猪肝切成均匀的薄片，可以根据需要切成不同的大小。
4. 腌制：将切好的猪肝放入腌料中腌制，可以用盐、酱油、姜、蒜等调料腌制。
5. 烹饪：将腌好的猪肝放入热油中煎炸或煮熟即可，也可以用来烤或炒。
注意事项：
1. 猪肝在处理过程中要保持干燥，避免水分过多。
2. 煮熟的猪肝切忌过久，否则口感会变差。
3. 猪肝含有大量的维生素A和铁质，但也含有较高的胆固醇，适量食用即可。