牡蛎在海水中生长时，需要通过吸收海水中的营养来生长，同时也需要吸收氧气和二氧化碳。当牡蛎感到危险或受到刺激时，会迅速合起壳，保护自己。
如果您想让牡蛎开口，可以先将它们放在清水中浸泡30分钟，让其排出任何残留的泥沙和污垢。然后用小刷子和水轻轻清洗壳，去掉外表面的藻类、海藻和海蜇残留物。
为了让牡蛎开口，可以将它们放在一个容器中，加入一些海盐和清水，然后用盖子封好并放入冰箱中冷藏30分钟至1小时。冷藏过程中，牡蛎会感到寒冷和不安，从而自然地张开壳。取出后，拿起牡蛎，轻轻用刀子切开牡蛎肉与贝壳间的肌肉，即可轻松打开壳。
开口的牡蛎必须生猛，否则不宜食用。而且，开口的牡蛎也可能已经死亡，因此建议在开口后立即食用。