要做出软糯的手工汤圆，可以按照以下步骤来：
材料：
- 糯米粉：250克
- 开水：150毫升
- 冷水：80毫升
- 冰糖、芝麻、花生粉等自己喜欢的馅料
步骤：
1. 将糯米粉放入一个大碗中，加入热水，用筷子迅速搅拌均匀。
2. 把冷水加入，用手揉成面团，然后盖上一块湿布静置15-20分钟。
3. 把面团揉成柱状，切成小块，搓成圆形。
4. 把馅料放入圆形的糯米球中，然后捏合成团，把表面裹上一层糯米粉防止粘连。
5. 把糯米球放入开水中煮沸，待水煮沸后加1杯水，再等到水再次煮沸后加入第二杯水，重复几次，直到糯米球煮熟，表面出现细小的开口就可以了。
6. 把汤圆捞出，沾上花生粉、芝麻、白糖等自己喜欢的调味品即可食用。
小贴士：
- 在揉面团的时候，可以加入适量的水或糯米粉来调整面团的软硬程度。
- 煮汤圆的过程中，不要一次放太多汤圆，避免它们粘在一起。
- 在煮汤圆的水中加入少量的油可以使得汤圆更加软糯。
- 用热水和冷水交替揉面团，可以增加面筋的弹性，使得汤圆更加软糯。