炖羊肉软烂的技巧：
1. 选用适合炖肉的部位：羊腿肉、羊肩肉等部位比较适合炖，肉质较为细腻，容易炖软烂。
2. 先用开水焯水：炖之前先将肉用开水焯一下，可以去除多余的血水和脏物，也有助于肉质更软烂。
3. 加入酱料：可以根据个人口味加入适量的姜、葱、料酒、盐等调味品，酱油和糖也可以适量添加，有助于提升口感和味道。
4. 火候掌握：炖肉的火候要低而缓，煮至羊肉刚刚变软后，再加入土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，这样能让汤汁更加浓郁。
5. 时间掌握：炖肉需要时间，一般要炖至肉骨离的状况才能算是真正软烂。
6. 炉火控制：如果家里有慢炖锅，更好的选择可以使肉更加入味。所以在炖肉的时候，千万不要掀盖子，否则会让汤汁外泄，炖出来的肉也不是那么入味。