以下是一些方法可以使牛肉不柴不硬而且好吃：
1. 腌制：在煮或烤牛肉之前，可以将牛肉腌制在含有盐、糖、酱油、姜和大葱的水中，腌制时间越长味道越好。
2. 煮前先用高温煎：在煮牛肉之前，先把牛肉用高温煎一下，让表面呈现金黄色，这样可以锁住肉汁，使牛肉更加鲜嫩。
3. 加入柔软剂：在煮或烤牛肉的时候，可以加入一些柔软剂，如菠萝汁、橙汁或酒精，这些液体可以帮助牛肉变得更加柔软。
4. 煮熟后再调味：煮牛肉的时候不要过早地加入调味料，等到牛肉煮熟后再加入调味料，这样可以让牛肉更加嫩滑。
5. 火候要掌握好：烤牛肉时火候要掌握好，不要火太大，煮牛肉时也要火候适中，不要过长时间煮，否则牛肉会变得柴硬。
6. 切片方式要正确：煮好的牛肉要沿着肉纹切成薄片，这样可以避免肉纤维扭曲，保证口感嫩滑。