1. 鱼片一定要选择肉质较为饱满的部位，比如脊鳍、背肉、鱼头等。
2. 先将鱼片放入冰箱冷冻一段时间，使其变得略微硬一些，这样切片会更容易。
3. 切鱼片的刀要尽量锋利，使用比较长的刀，这样刀刃可以切到鱼片的中央，从而达到无骨的效果。
4. 切鱼片时可以将鱼片垫在厚一些的塑料膜上，这样不仅可以保证切片时鱼肉不会散开，也能防止鱼片直接黏在切菜板上。
5. 切鱼片时一定要用力均匀，尽量不要反复抽拖或者贴着菜板上磨擦，否则会将鱼肉切碎或者切得很不均匀。
6. 切好的鱼片可以用清水冲洗一下，然后用厨房纸巾吸干水分，这样炒出来的鱼片更加鲜嫩可口。