下面是一份猪肝淹腊肉的食谱，希望对你有帮助：
材料：
- 300克腊肉
- 300克猪肝
- 1个大葱，切成薄片
- 3个蒜瓣，切成薄片
- 1小块姜，切成薄片
- 2汤匙豆瓣酱
- 2汤匙糖
- 2汤匙米酒
- 2汤匙酱油
- 1汤匙生抽
- 1茶匙五香粉
- 适量水
步骤：
1. 先将腊肉洗净，放到开水中焯烫，然后切成薄片备用。
2. 猪肝洗净，切成薄片，然后放入开水中焯烫一下，去除血水，备用。
3. 取一个大碗，加入豆瓣酱、糖、米酒、酱油、生抽和五香粉，搅拌均匀。
4. 将焯烫好的腊肉和猪肝放入碗中，与调料拌匀，腌制30分钟至1小时（时间越长越入味）。
5. 将腌制好的猪肝和腊肉放入煮锅中，加入适量水，开大火烧开后转小火炖煮20分钟。
6. 加入葱片、姜片和蒜片，再炖煮20分钟。如果发现汤汁过少可以再加入适当的水。
7. 将猪肝和腊肉炖至软烂，让其吸收汤汁，即可出锅。可以盖上盖子焖一会儿，使味道更入味。
猪肝淹腊肉可以做成热菜或凉菜。对于喜欢辣味的人，可以加入适量的辣椒面或小米辣，口感更加鲜美。享用时可以配米饭或拌面，也可以作为开胃菜享用。