绿豆在加热的过程中会释放出一种叫做花青素的物质,这种物质可以与氢离子结合形成红色物质,使绿豆变红。这个过程称为酸碱指示剂现象。通常,当酸性环境增加时,绿豆会变得更红。绿豆还会因为受到氧化等化学反应的影响而变成红色。
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