要快速排酸，可以采取以下几种方法：
1. 用盐水浸泡牛肉：将牛肉切成小块，用盐水浸泡20-30分钟，再用清水冲洗干净，就能去除大部分的酸味。
2. 用醋浸泡牛肉：将牛肉切成小块，用适量的醋浸泡20-30分钟，再用清水冲洗干净，就能去除部分的酸味。
3. 用苏打水浸泡牛肉：将牛肉切成小块，用苏打水浸泡20-30分钟，再用清水冲洗干净，就能去除大部分的酸味。
4. 用生姜和葱蒜一起炒牛肉：在炒牛肉时，加入适量的生姜和葱蒜，能够中和牛肉中的酸味。
5. 用酸奶腌制牛肉：将牛肉切成小块，用酸奶腌制2-3小时，再用清水冲洗干净，就能去除部分的酸味。